桐箱に並べられて取引されるウニは、贅沢品の代名詞。 もちろんいいモノは美味しいけれど、剥いたウニの身の形を保つために用いられるミョウバン等により、品質の良くないものは強烈に海臭くなってしまいます。 殻付きウニは、むき身にする手間がかからないため、むき身よりもお安い上に、保存...

新鮮なほど美味しいホタテ。 お刺身も、殻付きを仕入れて、まだ元気なホタテで作れば、甘みも引き立ちます。 ホタテ用のヘラがあると便利。殻付きホタテをお取り寄せするとふつうは入っていますが、スプーンでも代用できます。 殻のふくらんだほうを下にして、下側の殻に付いているべろべろを...

肉厚で美味しいワカメという話をすると、必ず昆布と混乱されてしまいますが、ワカメと昆布は違います。 南三陸のワカメの収穫についてはこんな感じ。 ３月４月は、現地で実際に漁船に乗り、ワカメの養殖場を見学できるツアーもたくさんあります。...